用心为您做好海南租车每一处细节!
欢迎光临海南蓝海租车   登录   注册
博鳌亚洲论坛指定接待用车单位

海南好味道│秋日渐凉,一起打边炉去!

随着一股股冷空气南下,海南的风也逐渐有了凉意。这时,吃货们的心就已经蠢蠢欲动,开始呼朋唤友:走,打边炉去!

 “打边炉”,北方叫“火锅”或“涮锅”。“打边炉”让人感受到些许海南特色:这些火锅必须是要木炭炉、土瓦煲,支开小矮桌,食客围坐一圈大快朵颐,实属海南本地美食独特的一道风景线。


不管是海鲜还是牛羊肉,一锅原汤是检验食材新鲜与否的唯一标准,海南人有着对食材的充分自信。再者,打边炉烹饪方法简单,保留了食物的原汁原味,边涮煮边趁热吃,实在痛快。


打边炉不像四川重庆火锅那样各种麻辣,它是比较清淡的火锅。这是一个几乎没有什么技术含量可言火锅,只需要放一锅清水,放入适量盐、葱、姜等(看个人口味),再配上酱油、葱花、蒜蓉、小米椒碎做调料,有大部分的海南人还喜欢增加一些小金桔(海南特有的一种调料品)、香菜,味道吃起来更加丰富。


海鲜

要说鲜美,肯定是海鲜边炉。在大大小小的海鲜店里,店家会备上不同分量的海鲜拼盘供食客挑选。海鲜边炉,一般是清汤。煮前一锅清水中只放入姜片、葱段、生油,待汤翻滚后,按照老板建议的程序,先放入海白等螺贝,煮出一锅鲜甜的汤,随后,加入各种海鱼、鲜虾、螃蟹、鱿鱼等。待到肉色改变,就可蘸上自己精心配置的调料送入嘴中,第一感觉就是鲜美,入口时能体会热气腾腾和肉质的鲜嫩。


煮过多种食物后,汤已经将各类食品的精华收录其中。打上一碗汤,感受唇齿间的鲜甜。待海鲜吃得差不多了,放入各类蔬菜或是面条,另一种美味就会接着开始。锅里有调料,不至于素然无味,可以直接吃,也可以蘸着酱料吃。这就是一个大锅炖,最好统一一种肉类,不然很容易串味,如果不介意串味的,也可以什么食材都往里放。等海鲜吃得差不多的时候,锅里已经变成一锅鲜美无比的海鲜汤,这种汤热量较低,蛋白质还是很高。汤里面还有很多种维生素,喝后很容易被人体吸收。

只有这样才能保留海鲜的鲜味,既环保自然又原汁原味。来三亚的朋友们要想体验到地道的海鲜大餐,一定要去试试海鲜打边炉。


牛羊肉

除了海鲜,海南火锅的食材还有羊肉、牛腩等。最早期是清淡口味锅底,一般是清水加萝卜、枸杞等,涮了羊肉沾点杂锦酱。后来逐渐出现了一些锅底内容丰富的五香羊肉火锅,汤里有腐竹、豆腐、木耳等,羊肉腌好按份端上来。


在定安,当地人十分钟爱牛肉火锅。与别处不同的是,定安的锅底一般会提前煮上产自当地的芋头梗和鲜笋片,配以黄豆等多种辅料,一锅汤就已经汇集了山珍的美味和豆子的浓郁。当鲜美微酸的味道随着热气飘溢出来,吃货们已经等不及,赶紧把新鲜的牛肉、百叶、牛骨髓等依次倒入锅中。因为牛肉薄嫩,只需等待片刻,就可蘸上调料,大快朵颐。吃货们当然不会浪费了如此鲜香饱满的汤,装满绵软的芋头梗、脆嫩的笋片和糯烂的豆子,一碗下肚,幸福感十足。


糟粕醋

糟粕醋不仅是文昌美食界扛把子,还火遍整个海南岛,吸引无数岛内、岛外的吃货慕名而来。糟粕醋是文昌市铺前镇的著名小吃。糟粕醋来源于民间酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的酸醋。最简单的吃法就是随客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等,酸辣开胃,还带着酒糟的浓香。


糟粕醋里头的汤料是酒糟发酵产生的酸醋加水熬制的,而辅料除了辣椒、糖、味精、蒜末外,还有主人的祖传秘方,因此不同的店家所制作的糟粕醋口味也会有所区别。汤从平静到沸腾,阵阵酒香散发出来,忍不住尝上一碗酸甜诱人的汤,味觉一秒被唤醒,让人直呼过瘾。糟粕醋和海鲜是极佳拍档。带着酒香的糟粕醋能够去除海鲜的腥味,而海鲜的加入也让糟粕醋调出了独特的风味。除了海鲜,粉肠、毛肚、鹅肠、新鲜牛羊肉等也可放入锅中慢慢煮,酸辣的汤汁会渗入到食材内,食至最后,可以加入海菜和其他蔬菜,再来一碗汤汁,百吃不腻,停不下来。


不但美味,糟粕醋还有很好的养生美容功效。如果经常食用,糟粕醋可以帮助人们消除疲劳,帮助消化,预防衰老,有着扩张血管,降脂、美容护肤等效果,因此,糟粕醋也被当地人称为“女人醋”。

与文章相关的还有