常言道，一方水土养一方人。海南米粉对于海南人而言，不单是日常生活中不可或缺的美食之一，更是一种带着海南不同地区风俗习惯、饮食文化的生活印记。不论是开启了一天生活的早餐，还是三五友人欢聚畅谈的宵夜，或是红白喜事必备的宴席，海南米粉是海南饮食文化中举重轻重的特色小吃。
根据海南不同的地区和做法，大大小小可将米粉分为以下十几种，到底哪一种米粉才是海南人的最爱呢?
在海南，人们常说的“海南粉”主要指的是琼北地区如海口、定安、澄迈等市县的米粉，其风味堪称海南特色小吃一绝。海南粉分两种吃法，干吃腌粉，湿喝汤粉。腌粉关键在于卤汁的调配得当，才能口感润滑，唇齿留香;汤粉的粉通常较粗，在粗粉中加进滚热的鲜汤制成，味道鲜美，回味无穷。其最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤，一粉二用，滋味不同。
除了海南粉，文昌的抱罗粉也是海南叫得响的米粉之一。她是所有粉界中最粗的米粉，虽然外形圆滚“粗”众，却算得上是粉界中的颜值担当，因有人说“罗”是指美女，抱罗粉即犹如抱着美女吃粉之意，真可谓是“秀色可餐”，意境悠扬。
灵山粉则是介于海南粉和抱罗粉之间独具风味的米粉。灵山粉比抱罗粉稍微细一点，口感也更加细腻;又比海南粉粗了点，嚼劲更佳。在配料上与两者无多大差异，关键就在于最后浇上的那一勺秘制粘稠卤汁，其香气是其他粉远不能及的。
然而在我看来，陵水酸粉是米粉界中最让人欲罢不能的米粉，其酸溜溜的醋劲浓郁十足，如同热恋中的男女因为在意对方而醋意滚滚。只要尝一口，酸味就会勾起你心中的阵阵涟漪，挑逗你那傲娇的味蕾，以及久候激情的胃口。
还有一种米粉，形状为长条形，与其他滚圆形米粉并不相同，她就是塔洋粑炒。和海南其他一些地方干炒河粉的方式不同，塔洋的“粑炒”会加入特别调制的勾芡汁，这种加入勾芡的炒粉当地人称为“湿粑炒”。她是当地人生活中非常重要的早餐和夜宵，也是当地农村酒席上常见的主食之一。
在儋州的山歌里，就流传着这样的词句：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。可见她是海南儋州的传统小吃。当一条条柔软雪白的米丝，捞上来放在冷水里，吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油时，味道特别香美可口。
澄迈粉虽然普通却因为有了当地闻名遐迩的“瑞溪牛肉干”加盟作腌料，为其增添了特别的美味，从而使澄迈粉独树一帜，在海南米粉中占有一席之位，实力不容小觑。
俗话说“酒香不怕巷子深”，在屯昌县枫木镇的腌粉因吸引了大批外来客前来品尝而出名。枫木腌粉芳香可口，配料独特油而不腻吃后不反胃，比起其它地方的腌粉更有特色。曾有天涯网友发帖表达寻枫木腌粉不遇的失望之情，由此可见她的风味真不一般。
该粉类似桂林米粉，口感却不尽相同。拌上芝麻、香油、香菜、花生、牛肉干、酱油、萝卜丝、咸菜等配料，以及各家特制的勾芡酱料，口味独特。我以前在外地求学时，总是渴望能回家吃上一口仙沟腌粉，里面满满装是家的味道和中学时代的回忆。
一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可能因为离海比较近的缘故，港门粉另辟蹊径，用海鲜来做辅料，味道清甜鲜美，似乎能将三亚的浪漫情怀糅合吸进肚子里，你会不觉地享受慢生活，停下匆忙的步伐，不为别的，只为一碗港门粉。
然而所有的米粉，都不如万宁后安粉独特，她像是岁月经过洗礼筛选之后，留下来的经典美食。据《万宁志》记载。早在宋代，后安人就已经制作出后安粉，虽历经久远年代，却是经久不衰。其汤用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等长时间熬制而成，所有的香气精华全部汇聚在汤里，再浇到米粉中，汤美味浓。
海南粉的味道香浓，陵水酸粉的醋劲诱人，塔洋粑炒的嚼劲增趣，万宁后安粉的汤美味无穷……海南米粉因个人的饮食喜好和饮食习惯而异，不好确定谁是最佳首选。不过能确定的是，不论是那种海南米粉，都有她独特的气质和精华之处，在筷箸之间弥漫着欲说还休的滋味，将海南的美食文化呈现开来。据了解，海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中比较普遍食用，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。风情万种海南粉，你最爱哪一款？
