随着一股股冷空气南下，海南的风也逐渐有了凉意。这时，吃货们的心就已经蠢蠢欲动，开始呼朋唤友：走，打边炉去!
“打边炉”，北方叫“火锅”或“涮锅”。“打边炉”让人感受到些许海南特色：这些火锅必须是要木炭炉、土瓦煲，支开小矮桌，食客围坐一圈大快朵颐，实属海南本地美食独特的一道风景线。
不管是海鲜还是牛羊肉，一锅原汤是检验食材新鲜与否的唯一标准，海南人有着对食材的充分自信。再者，打边炉烹饪方法简单，保留了食物的原汁原味，边涮煮边趁热吃，实在痛快。
海鲜
要说鲜美，肯定是海鲜边炉。在大大小小的海鲜店里，店家会备上不同分量的海鲜拼盘供食客挑选。海鲜边炉，一般是清汤。煮前一锅清水中只放入姜片、葱段、生油，待汤翻滚后，按照老板建议的程序，先放入海白等螺贝，煮出一锅鲜甜的汤，随后，加入各种海鱼、鲜虾、螃蟹、鱿鱼等。待到肉色改变，就可蘸上自己精心配置的调料送入嘴中，第一感觉就是鲜美，入口时能体会热气腾腾和肉质的鲜嫩。
煮过多种食物后，汤已经将各类食品的精华收录其中。打上一碗汤，感受唇齿间的鲜甜。待海鲜吃得差不多了，放入各类蔬菜或是面条，另一种美味就会接着开始。
牛羊肉
除了海鲜，海南火锅的食材还有羊肉、牛腩等。最早期是清淡口味锅底，一般是清水加萝卜、枸杞等，涮了羊肉沾点杂锦酱。后来逐渐出现了一些锅底内容丰富的五香羊肉火锅，汤里有腐竹、豆腐、木耳等，羊肉腌好按份端上来。
在定安，当地人十分钟爱牛肉火锅。与别处不同的是，定安的锅底一般会提前煮上产自当地的芋头梗和鲜笋片，配以黄豆等多种辅料，一锅汤就已经汇集了山珍的美味和豆子的浓郁。当鲜美微酸的味道随着热气飘溢出来，吃货们已经等不及，赶紧把新鲜的牛肉、百叶、牛骨髓等依次倒入锅中。因为牛肉薄嫩，只需等待片刻，就可蘸上调料，大快朵颐。吃货们当然不会浪费了如此鲜香饱满的汤，装满绵软的芋头梗、脆嫩的笋片和糯烂的豆子，一碗下肚，幸福感十足。
糟粕醋
糟粕醋不仅是文昌美食界扛把子，还火遍整个海南岛，吸引无数岛内、岛外的吃货慕名而来。
糟粕醋里头的汤料是酒糟发酵产生的酸醋加水熬制的，而辅料除了辣椒、糖、味精、蒜末外，还有主人的祖传秘方，因此不同的店家所制作的糟粕醋口味也会有所区别。汤从平静到沸腾，阵阵酒香散发出来，忍不住尝上一碗酸甜诱人的汤，味觉一秒被唤醒，让人直呼过瘾。糟粕醋和海鲜是极佳拍档。带着酒香的糟粕醋能够去除海鲜的腥味，而海鲜的加入也让糟粕醋调出了独特的风味。除了海鲜，粉肠、毛肚、鹅肠、新鲜牛羊肉等也可放入锅中慢慢煮，酸辣的汤汁会渗入到食材内，食至最后，可以加入海菜和其他蔬菜，再来一碗汤汁，百吃不腻，停不下来。
