打碱水粑
清爽香四溢
在临高,碱水粑是一种大众食品,尤其是天气渐热时,这种食品非常受欢迎。
过了农历三月三,海南的温度逐渐上升,为了抵御炎热的天气,临高人开始做碱水粑。
碱水粑工序很复杂,要制作必须提前一个月开始准备原材料。
首先得将金银花、苦瓜藤叶、香蕉芯等具有清热解毒的植物采集回家,放在屋顶上晒干,由于用量大,这些植物需要分批采集,分批晾晒。
待全部植物晒干到可燃时,找一平整地面,把干草叶集中烧成草木灰。
用细纱布包住草木灰,放在木桶里一遍一遍过滤,过滤出一桶干净的碱水汁备用。
把当地的糯米用水浸泡,然后磨成浆,加入碱水汁,然后沉淀凝固,大火笼蒸,蒸熟后放凉就可以食用了。
吃碱水粑之前,先用小刀把整块的碱水粑切成条状,一条条桔黄的碱水粑色泽自然,糯而不黏。
临高人吃碱水粑会放一点红糖浆,挑一条入口,凉凉的、甜甜的,无比爽口,让人回味无穷。
如果家中有患肝炎、胃病等之类疾病的成员,在做碱水粑也会加一些相对应的中药材,达到食药两不误。
碱水粑起源于何时,如今没有确切的记载,相传与春秋时的伍子胥有关。
传说伍子胥为逃避楚王迫害,在昭关一夜急白须发,混出关隘,饥不择食,误食了寒婆坟前的碱水粑,由此发现碱水做粑,容易保存,碱香四溢。
后人又经过口口相传,经过改良,在地域不同逐渐形成不同味道和功用的碱水粑。